酸奶味道好，營養價值高，也不存在乳糖不耐的尷尬，所以一直深受人們的歡迎，很多家長也都會給孩子買酸奶吃，我家也不例外。
不過，有家長認為，市麵上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。於是，很多家長就選擇在家自製酸奶，還有不少人特意買了酸奶機準備給孩子自製酸奶。不過，自製酸奶是否真的更好呢？
今天杏仁视频APP成人官方來聊聊自製酸奶。
01、自製酸奶不用添加劑，所以更安全？
很多家長選擇給孩子自製酸奶的原因是因為擔心食品添加劑，尤其是防腐劑，認為現在的酸奶都是加了食品添加劑的，擔心不安全。
其實，隻要合理使用的食品添加劑都是安全的。
酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬於發酵乳。國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經過評估的，隻要合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。一些人會擔心，萬一添加劑用多了呢？其實，食品添加劑在進行安全性評價的時候都考慮到了長期、大量的情況的，而且，用到人身上，還會除以一個100倍的係數，正常飲食根本不會有什麽問題。
所以，家長們不用太擔心酸奶含食品添加劑的問題。
自己在家裏做，我的酸奶我做主，當然可以不用添加劑。不過，這並不意味著自製酸奶會更安全。
02、自製酸奶，較大的安全隱患是雜菌汙染
自製酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前杏仁视频APP成人官方必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，杏仁视频APP成人官方普通人在家庭環境中自製酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的汙染。
要知道，杏仁视频APP成人官方自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者杏仁视频APP成人官方在做酸奶前手沒清洗幹淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自製酸奶”不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。很多人就有因為給孩子吃自製酸奶導致拉肚子的。
相比家庭自製酸奶，企業工業化生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環境中可能隱藏的有害細菌，保證安全。
除此，自製酸奶也存在失誤的風險。比如之前網上報道有一個女士在家自製酸奶吃，結果子和孩子吃了後都中毒進了醫院，原因是她在自製酸奶的時候錯把醋酸鉛粉當做白糖用了，結果導致重金屬中毒。
雖然我不覺得關注我的粉絲們會糊塗到這種，但是，自己帶娃真的是一件很累的事情，經常都是暈頭轉向的，如果真的自己去做，也不排除出錯的可能。如果是自己帶娃，而且是真的精力有限，那我真的覺得不用自己去自製酸奶了。當然，如果你的條件允許，做做倒也無妨。
03、自製酸奶，可能並不好吃
自製酸奶除了不一定更安全，也不一定更好吃。
自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了杏仁视频APP成人官方喜愛的酸奶。
但自製酸奶也極容易讓杏仁视频APP成人官方事倍功半。自製酸奶在發酵過程中需要在 42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌混合後的較適生長溫度。
但是，普通家庭自製酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，較終也導致自製酸奶的口感可能並不好，導致你花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。
很多人自製酸奶的另外一個原因是覺得現在的酸奶太甜，糖多了不好。其實，市場上現在有一款非常接近自製酸奶的酸奶產品，那就是“如實酸奶”，它就是不加糖的。但是很多人其實並不喜歡這種口味。為了留住這部分人，商家是怎麽做的呢？配了一個蜂蜜包。所以，如果你真的想自製蜂蜜，我建議可以先買這種酸奶，不加蜂蜜試試，看到底是否喜歡。如果真的喜歡，倒是可以自己做酸奶試試。
04、怎麽樣才能喝到放心的酸奶呢？
1.優先選擇大品牌酸奶。
其實，目前市場上在售大品牌的酸奶基本都是可以放心購買的。大企業大品牌一般都有更好的食品安全控製。需要提醒的是，大家應該盡量去大型超市等正規渠道購買。另外，酸奶買回家後，要盡快吃完，如果吃不完，也要盡快放到冰箱冷藏保存。
2.如果條件允許，可以自製酸奶。
如果你依然對市售酸奶不信任，或者希望體驗一下DIY的樂趣，建議可以按照營養師或是達人推薦的製作方法多多練習，熟練掌握自製酸奶的要領。在製作過程中，要優選好的奶源、菌種，同時要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。
3.科學探索，自製酸奶是好事。
有一種情況例外，如果是當做科學探索、科普，跟孩子一起做酸奶，我還是非常推薦的，可以讓孩子對食物以及食品科學有更早的認識，都是很有好處的。畢竟，科普要從娃娃抓起。
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是否自製酸奶，其實關鍵看自己的條件是否允許，跟安全或者健康其實並沒有很大關係。你會自製酸奶嗎？